Live Science: пищевая плесень в сырах не продуцирует вредные токсины

Микробиолог Хизер Халлен-Адамс (Heather Hallen-Adams) из американского университета Небраски рассказала, почему безопасно употреблять сыр с плесенью. По её словам, плесень, которая содержится в сырах, не продуцирует вредные токсины. Об этом сообщает Live Science. По словам специалиста, существует два основных вида сыров с плесенью: это голубые сыры, такие как Стилтон, Дорблю, Горгонзола и Рокфор, а также сыры с белой плесенью: Бри и Камамбер. Таким образом, в сырах первого вида содержится такая разновидность плесени, как Penicillium roqueforti. В процессе производства таких сыров споры смешиваются с творожной массой. При этом сыры с белой плесенью изготавливаются при использовании вида Penicillium camemberti, которая является частью естественного процесса созревания этого сыра. Такая плесень образуется по периметру внешнего слоя сыра.